味觉器官
Organum gustus
定义
味觉器是指负责动物味觉感知的特化感觉结构的总称。其主要包括位于舌特定区域内的味蕾，并在功能上延伸至参与味觉感知的脑神经及中枢处理中枢。
味觉器的主要外周组成部分为味蕾，即分布于舌乳头上皮内的微小卵圆形感觉器官。舌乳头依据其形态与功能进行结构分类。菌状乳头、叶状乳头和轮廓乳头是大多数家养哺乳动物味蕾分布的主要部位，而丝状乳头通常具有机械性功能，不含味觉感受器。味蕾内含味觉感受细胞，该细胞为细长的神经上皮细胞，能够感知溶于唾液中的化学刺激。这些感受细胞通过突触样连接与向心感觉神经元进行信息传递。
味蕾的感觉信息经由多支脑神经向中枢传导。面神经经鼓索支配舌前三分之二的味觉。舌咽神经传导舌后三分之一的味觉信息，而迷走神经可能传入来自会厌和咽的味觉纤维。上述神经投射至末脑孤束核，在此对味觉感知进行整合，并将信息中继至更高级的皮质中枢。
參考資料
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Dyce KM, Sack WO, Wensing CJG. Textbook of Veterinary Anatomy. 5th ed. St. Louis: Elsevier; 2017.
Evans HE, de Lahunta A. Miller’s Anatomy of the Dog. 5th ed. St. Louis: Elsevier; 2020.
